烟熏信鸽 - 痴人说梦的网络日记本

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2006-1-16 12:12:00

雾

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烟熏信鸽 作者：痴人说梦

　　烟熏腊肉、烟熏香肠、烟熏豆干，大家可能都听过、吃过，但烟熏信鸽就没听说过了吧？
　　进入腊月，家家户户都开始灌香肠、做腊肉，准备过年了。按四川人的口味，都喜欢将晾干的香肠与腊肉用柏桠、桔壳之类熏制一下，一来颜色好看，二来存放时间比较长，三来香味更浓郁。
　　楼顶有几个热心的大姐，不知从哪里找来了两个大油桶，去掉上盖，上面用铁丝编成网状，用于挂腊肉、摆香肠；下面挖一小口，便于加柏桠、桔壳，这就成了一个简易的烘烤炉。把腊肉一块块挂在铁丝上，再将香肠平铺在铁丝网上面，上面用厚一点的牛皮纸之类遮严实，就可以开始熏制腊肉、香肠了。
　　熏制过程中是不能有明火的，只让浓烟在油桶里不停回旋，1、2个小时后揭开纸将腊肉、香肠翻一下，再接着熏1、2个小时就可以了。此时的腊肉、香肠油乎乎的、黄澄澄的，还散发出醉人的清香，让人不由得垂涎三尺。
　　腊肉、香肠确实是好吃，但熏制过程中，人却十分遭罪——烟熏火燎、腰酸背痛，难受极了。无风时，烟气直往眼鼻里钻；有风时，火仗风势燃烧起来，又叫人手忙脚乱，生怕腊肉香肠给烧起来了。
　　我自是不愿受这等“土罪”的，但要命的是邻居们都将熏制腊肉、香肠的战场选在了楼顶，这就可怜了我的爱鸽了——且不说来来往往的陌生人在楼顶不停穿梭、叫嚷，鸽们惊起又落下，落下又惊起；单是那呛人的浓烟就让鸽们够受的了。
　张家熏了换李家，李家熏完陈家继续，一连5、6天，楼顶天天都有熏肉的。我真担心我的爱鸽哪天会变成“烟熏信鸽”！