“老汤底”！ - 红太阳鸽居的网络日记本

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2015-6-12 21:09:06

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“老汤底”！ 作者：红太阳鸽居

　　炽热的太阳好似突然冒出了威力一般，本来还感豁意的天气在今天终于改头换面，上午去江阴办事，一下车就跟进了热罩子一样，汗如雨下。一步入夏来形容这几天的气候一点都不过火。热，迟早都是会来的，只不过是感到来得太快了些，太突然了些！
　　下午回家，路过菜场。打电话问过首长周末想吃些啥？首长好久没吃过火锅了，嗯，想想也是，自从爸妈回家乡过家里还没吃过一次火锅，于是按家里的规矩备好了火锅的菜品，在家吃火锅麻烦了些，但在远隔家乡千里的之外的江南水乡，要吃到正宗的火锅除了家中，别无其他。苏州大大小小的火锅店吃了不少家，但真正有家乡正宗味道的说句良心话：还末遇到一家，这其中包括好几家招牌大，颇有影响力的全国连锁火锅店，或许是他们因地制宜改变了配方吧！
　　家乡的火锅，无论大店小摊，味道都是道地的原味，且火锅店的数量远远超出其他餐饮的数量，一到晚上，华灯初上，厅堂地头皆是一帮烫着红红火火的人群，整个城市的上空浓浓的沉浸于麻辣鲜香之中。越是暑天，吃火锅的人越多，吃得透身流汗，哪才叫个舒服，哪才叫个痛快！
　　菜配好，赶回家中。于是开始了炒料！俺好歹当年也拜过家乡的名师学过三月的厨师行当，虽说师傅是川菜招牌，但颠锅抖勺也还是应付自如。当然，也正因为具备了如此历史家中的炒菜事业一直是俺所承包。其实火锅的炒料一般来讲并不复杂，加之现在都有现成的袋装火锅原料，所以也就是按个程序进行的事业。但，火锅并非如此简单，真正体现火锅价值及品味的却是一碗看似不起眼的“老汤底”川内行话叫：老油！一锅火锅料，老汤底才是能起到画龙点睛，点住死穴的功效。一般火锅店的老油都是大厨们的秘密，不外示人，家乡的火锅店不下千家，各有特点。好友老肖就是其中一位。所以每年回家乡或有亲朋好友过来，其他无所求，只要求两样：七星椒的卤味与老肖的火锅料。虽说每次都麻烦了些，但家有吃货，不得不带。一锅料炒好，因为加入了正宗的老料，这锅火锅由普通变得了有些特别，一股说不出的欣爽先是由鼻子传给了大脑，火锅的老料，在此显出了它不简单的意义，这是在这边凡事吃过俺家火锅的川人同感的。
　　“老料”就是一锅底料的灵魂，它传载着各家各门火锅特色的历史传承。晚上品味着火红的火锅，身上冒着腾腾的热气，说不尽的爽意，道不完的痛快。川人在大暑天吃火锅习以为常，也是借助暑天的节气发出身体中的湿热。看似简单的麻辣其实也是一道调理身体的良药！
　　由火锅，想到了鸽。一棚一家的鸽，如果没有一个主杆的“老料”，没有一支能起到主导传承“灵魂”式鸽脉，我们的赛鸽之路将如何延续下去。以前看到很多鸽友最多红火个几年就渐渐末落于江湖，更多的鸽友是在一个赛季中“昙花一现”后就再难展露头角。纵观国内外能撑住场子不倒十数年的顶尖高手们，其作育手法千般万化，但大多是在手中保持较好一路自家发迹的“老汤底”，无论这些高手每年引进如何如何，但都是为了围绕着进化手中的“老汤底”为目的性的。聪明的鸽友是不会见意思迁而随便放弃手中的“老汤底”的。当然，前提是在手中的“老汤底”要足够的好，足够的给力！但凡养鸽超十几载的有些阅历的鸽友，手中应不乏总会有一路打底的“老汤底”，只是认识和信任的程度深浅而已。
　　一道火锅，没有了老料就没有了灵性，没有了汤底就没有了特色。一棚赛鸽，如惹没有了主脉就没有了韵味，如果没有了主血就没有持续的赛绩。火锅后，泡上一杯家乡的雀舌，茶香之余略显涩味，但却能配合这正宗川味火锅醇厚的余香相互交溶在唇齿之间。看着茶叶尖在杯中的起起沉沉，回味着这看似辛辣实则醇香的火锅，心中思索着如何搭配好棚中哪些鸽中五味，炒好自家棚中的汤底，舍中的老料、、、、、、！