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液体菌制剂使用中存在的一些误区
液体菌制剂使用中存在的一些误区（一）
一般市售液体菌制剂有以下几种
一）、发酵产品：灭菌液体培养基，接种益生菌进行液态深层发酵所得，产品中主要含有扩增的有益菌，此外是菌体繁殖产生的有机酸，消化酶，小分子肽等代谢产物以部分液体培养基质。
二）、勾兑产品：主要基质是水，有益菌往往崩解死亡。
三）、无菌产品：不含益生菌，只是一些其他的配合液体。
鉴别
1、发酵产品因为含有活的益生菌，同时液体基质中还有未被完全利用的培养物质，因此当外界温度合适的情况下，菌体还会继续增值，代谢产生的挥发性有机酸被封闭在包装瓶密闭的空间，所以时间长了，打开瓶盖会闻到“酸臭味”，往往还会产生涨瓶。（这和臭豆腐相似，绿色的臭豆腐主要由枯草杆菌发酵而成，所以有不好的气味释放，而浅黄色的臭豆腐主要由毛霉发酵而成，所以气味好闻。）
2、勾兑产品和其他配合液体产品，往往添加防腐剂，因为没有培养基，少量活的益生菌往往处于静止或崩解死亡状态，所以外观性状稳定。（液体发酵产品往往伴有菌体发酵特有的香味，而随着时间的延长，当外界温度较高时，菌体大量增殖产生有机挥发酸，会引胀瓶和气味变化，这和酸奶相似，只是酸奶，保质期要求才7天，而且冰箱冷藏，所以菌体不会大量增殖产生挥发性有机酸等影响风味的物质。）
液体菌制剂使用中存在的一些误区（二）
1、一般液体发酵制剂，含有大量活的有益菌，随着保存时间的延长，菌体生长繁殖，产生有机酸，消化酶等物质，如果外界气温合适，挥发性脂肪酸会逐渐增多，往往产生涨瓶现象。所以液体菌制剂如果允许，置冰箱冷藏保存最好。
2、不同液体菌制剂，发酵所用菌种不同，代谢产物不同，因为是活的菌体，随着保存时间的延长，菌体（尤其是枯草杆菌）呼吸产生少量氨气混合挥发性脂肪酸，在包装瓶覆膜解开的一瞬，会有“酸臭味”，但是气味会消散；而由腐败菌引起污染导致的发臭，则会随时间延长持续加重。
3、用户在使用这类产品过程中，如果一次性用不完，最好用一次性无菌注射器吸取，从而防止打开覆膜引起的环境中杂菌的污染。
a、菌体增殖会形成乳白色漂浮物的菌膜或者絮状物，摇动时，一般会分散；
b、环境中一般霉菌引起的污染，往往瓶口周围发黑，液体表面有圆形的片状漂浮物，随着时间延长，由白色变为灰白乃至黑色；而且，摇动时也不会散开。
c、细菌污染的结果，是菌液不久变得浑浊粘稠，而且气味改变。
4、在生活中，我们闻过泡菜水的酸香味，也嗅到过咸腌菜汁的苦臭味；还有酸奶的甜香味和臭豆腐的怪臭味等等，气味只是我们自己的对菌体代谢物的感官评定，而菌体本身没有任何气味。
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